〖閃文〗Claret 波爾多的淡紅酒

〖閃文〗百字內,迅速學會一個葡萄酒新知識!

關於Claret,你必須知道的幾件事

★ 英國復古用語,指來自於波爾多的日常餐酒(紅),現今泛指波爾多style的紅酒。

★ 波爾多在12世紀是英國的屬地(亨利二世老婆帶過去的嫁妝)。直到14世紀打了一百年的架失敗(英法百年戰爭),才變法國的。

★ 波爾多還在英國人手中時,每年出口1億多瓶的酒到英國。估計足夠讓英國每個男人、女人和孩童一人喝到六瓶葡萄酒。

結論:古時候的嫁妝好霸氣,隨便都是帶著幾塊領土、城池陪嫁。#真土豪



〖餐酒學.早午餐的約會〗可頌篇

可頌是早午餐桌上最受歡迎的食物之一,不僅僅在歐洲,連亞洲國家也處處看得到他的蹤跡。今天,就讓我們來幫最常見的3種可頌,找出最適合他們的葡萄酒吧。

Classic Plain Croissant & Chenin Blanc |原味可頌 & 白詩南葡萄酒(白)

鬆鬆奶奶的原味口頌,和風味十足、帶有芬芳花香的白詩男可以說是天生一對。這款出生自法國盧瓦河谷( Loire Valley)的白葡萄,天生帶有黃蘋果、李子、花香、偶而會有點薑味,剛好可以降低可頌中奶油帶來的油膩感。完美 !

Pain au Chocolat &Merlot |巧克力可頌 & 梅洛(紅)

巧克力可頌,需要果味明顯的酒款來襯托出他的甜美,但同時酒體和丹寧又不能太重。所以,第一個浮現出我腦海的是輕酒體的梅洛。可以想像,一杯梅洛配上剛出爐,還暖暖的巧克力可頌,兩者在味蕾相遇,交織出一段美麗的邂逅……多麼的浪漫 !

Ham and Cheese Croissant & Chardonnay |火腿起司可頌 & 霞多麗(白)

在法國,最常被用在可頌裡面的起司,是瑞士的葛瑞爾起司(gruyere)。這種起司偏甜帶有一點點的鹹味,和火腿是很好的搭配。想要搭配霞多麗而不是其他紅酒的原因,是因為他充滿活力的果味、奶油堅果味,配上起司和火腿,各種風味在口中層層堆疊、複雜度ㄧ步步的升高,好似一場萬人演唱會。

〖餐酒學.早午餐的約會 〗法式鹹派篇

誰說早午餐不能配酒?就讓我們一起踏上歐洲人的慵懶步伐,優雅的開啟晨間的微醺吧。

「鹹派」顧名思義,就是用派餅做的鹹派。是全法國到處可見的家常菜,也是最常出現在早午餐菜單上的一道菜。那麼,法國人都用什麼葡萄酒來搭配這道菜呢?

鹹派的內餡,一般加了許多的乳酪,所以最好搭配高酸的的紅酒;或是酒體飽滿的白酒。這樣的酒,可以降低鹹派的油膩感。

餐酒搭配的基本法則:哪裡的食物,就配哪裡的葡萄酒。

所以,法國葡萄酒當然是搭配法式鹹派的最佳選擇。以下,就來推薦幾款適合搭配鹹派的酒款:

Champagne 香檳|香檳可以說是食物的百搭款,它那清爽的氣泡、比司吉、明亮的酸度,和鹹派是天作之合。其他產區的泡酒,也是不錯的選擇喔!

Alsace Riesling 阿爾薩斯的雷司令 |法國東部的雷司令,風味濃密集中、果味豐厚,同時保有干度(不甜)。這款雷司令和當地最有名的薄餅Tart Flambee是完美的配對。可想而知,和同樣用火腿、培根……為內餡的鹹派,也是很好的組合。

Beaujolais 薄酒萊 |薄酒萊是一種輕酒體,果味十足的紅酒。這款酒有一個特質,就是可以保持味蕾的清爽,和香菇、雞肉的鹹派是無敵的絕配。

※ 文章參考:https://www.foodandwine.com/comfort-food/savory-pies/quiche/3-wines-pair-quiche

Müller-Thurgau 穆勒.圖高

赫爾曼.穆勒博士在1882年的時候將雷司令(Riesling)葡萄和食用葡萄皇家瑪德蓮(Madelein Royale)葡萄交配,創造出一個叫做「穆勒.圖高」的新品種 ; 一個讓德國葡萄酒的聲譽極速暴跌的品種,鮮少被栽種。但是,在第二次世界大戰之後,德國葡萄農們再度大量種植這個品種。原因在於,這個品種的產量非常的穩定,並且有著無敵早熟(早到秋天的雨季前就熟成)的特性。這項特徵對於德國這種寒冷的氣候來說,有很大的實質幫助。 

這個品種最大的不足的地方,在於它沒什麼個性,尤其在高產量的情況下,很容易缺乏酸度。 

它現在幾乎是所有聖母之淚(聖母之乳 Liebfraumilch) 和德國便宜的餐桌酒的原料。這個在1970年和1980年,德國最受歡迎的葡萄品種,現在已經被更有風味的雷司令(Riesling)和德國黑皮諾(Spätburgunder)所取代。 

奇妙的是,這個品種似乎在德國以外的地方,都有不錯的發展。像是在美國的華盛頓洲、斯洛維尼亞、盧森堡(又名為Rivaner)、紐西蘭、瑞士(又名為 Riesling-Sylvaner)、匈牙利(稱為 Rizlingszilvani) 都能用這個品種釀出清爽、芳香的白葡萄酒。另外,義大利的上阿迪傑區(Alto Adige )、弗留麗產區,也能釀出讓人興奮、垂涎三尺的酒款。就連英國,也廣泛種植這個品種! 

※ 原文連結:https://www.jancisrobinson.com/learn/grape-varieties/white/muller-thurgau

【為什麼要用玻璃瓶塞?跟軟木塞有什麼差別?】

軟木塞和金屬旋蓋之辯,仍然持續中。那麼,美麗的玻璃瓶蓋大家又是怎麼看呢? 

葡萄酒大師 Anne Krebiehl(MW)這麼說:「 這些高品質的瓶塞,我們稱為Vino-Lok,他們不但可以避免 cork taint ( 軟木塞受到污染) ,也比金屬旋蓋來的好看。」 

Alcoa,這個德國公司,在2000年初期,發明了這種瓶蓋。 

大家所瞭解的Vino-Lok (玻璃瓶塞),是玻璃塞住玻璃。但其實,這個玻璃瓶塞是以一種圓形、無味、抗酒精和酸的聚合物製成。它甚至模仿了軟木塞氧化的狀態。 

我所嚐過用玻璃瓶塞封瓶的老酒,狀態都非常的良好。 

我很樂於見到玻璃瓶塞的酒,這樣讓我省了用開瓶器開平的繁複手續。 

※ 原文截自: https://www.decanter.com/learn/advice/glass-closures-wine-ask-decanter-370045/