〖餐酒學.早午餐的約會〗可頌篇

可頌是早午餐桌上最受歡迎的食物之一,不僅僅在歐洲,連亞洲國家也處處看得到他的蹤跡。今天,就讓我們來幫最常見的3種可頌,找出最適合他們的葡萄酒吧。

Classic Plain Croissant & Chenin Blanc |原味可頌 & 白詩南葡萄酒(白)

鬆鬆奶奶的原味口頌,和風味十足、帶有芬芳花香的白詩男可以說是天生一對。這款出生自法國盧瓦河谷( Loire Valley)的白葡萄,天生帶有黃蘋果、李子、花香、偶而會有點薑味,剛好可以降低可頌中奶油帶來的油膩感。完美 !

Pain au Chocolat &Merlot |巧克力可頌 & 梅洛(紅)

巧克力可頌,需要果味明顯的酒款來襯托出他的甜美,但同時酒體和丹寧又不能太重。所以,第一個浮現出我腦海的是輕酒體的梅洛。可以想像,一杯梅洛配上剛出爐,還暖暖的巧克力可頌,兩者在味蕾相遇,交織出一段美麗的邂逅……多麼的浪漫 !

Ham and Cheese Croissant & Chardonnay |火腿起司可頌 & 霞多麗(白)

在法國,最常被用在可頌裡面的起司,是瑞士的葛瑞爾起司(gruyere)。這種起司偏甜帶有一點點的鹹味,和火腿是很好的搭配。想要搭配霞多麗而不是其他紅酒的原因,是因為他充滿活力的果味、奶油堅果味,配上起司和火腿,各種風味在口中層層堆疊、複雜度ㄧ步步的升高,好似一場萬人演唱會。

Müller-Thurgau 穆勒.圖高

赫爾曼.穆勒博士在1882年的時候將雷司令(Riesling)葡萄和食用葡萄皇家瑪德蓮(Madelein Royale)葡萄交配,創造出一個叫做「穆勒.圖高」的新品種 ; 一個讓德國葡萄酒的聲譽極速暴跌的品種,鮮少被栽種。但是,在第二次世界大戰之後,德國葡萄農們再度大量種植這個品種。原因在於,這個品種的產量非常的穩定,並且有著無敵早熟(早到秋天的雨季前就熟成)的特性。這項特徵對於德國這種寒冷的氣候來說,有很大的實質幫助。 

這個品種最大的不足的地方,在於它沒什麼個性,尤其在高產量的情況下,很容易缺乏酸度。 

它現在幾乎是所有聖母之淚(聖母之乳 Liebfraumilch) 和德國便宜的餐桌酒的原料。這個在1970年和1980年,德國最受歡迎的葡萄品種,現在已經被更有風味的雷司令(Riesling)和德國黑皮諾(Spätburgunder)所取代。 

奇妙的是,這個品種似乎在德國以外的地方,都有不錯的發展。像是在美國的華盛頓洲、斯洛維尼亞、盧森堡(又名為Rivaner)、紐西蘭、瑞士(又名為 Riesling-Sylvaner)、匈牙利(稱為 Rizlingszilvani) 都能用這個品種釀出清爽、芳香的白葡萄酒。另外,義大利的上阿迪傑區(Alto Adige )、弗留麗產區,也能釀出讓人興奮、垂涎三尺的酒款。就連英國,也廣泛種植這個品種! 

※ 原文連結:https://www.jancisrobinson.com/learn/grape-varieties/white/muller-thurgau